Testi Kebabı Tarifi
Testi kebabı, özellikle Kapadokya bölgesine özgü, geleneksel bir Türk yemeğidir. Pişirme yöntemi olarak seramik veya topraktan yapılmış "testi" adı verilen özel bir kap kullanılır.
Malzemeler:
- Kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- Soğan
- Sarımsak
- Domates
- Biber (yeşil veya kırmızı)
- Patates
- Havuç (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ veya tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik gibi baharatlar
- Domates salçası (isteğe bağlı)
- Su veya et suyu
Hazırlanışı:
- Eti marine edin: Eti baharatlar, sıvı yağ ve salça ile karıştırın. Bir süre (en az 30 dakika) bekletin.
- Sebzeleri hazırlayın: Soğan, sarımsak, domates, biber ve patatesleri küp küp doğrayın.
- Testiyi hazırlayın: Testinin içini yağlayın.
- Malzemeleri yerleştirin: Testiye sırasıyla eti, sebzeleri ve baharatları yerleştirin. Her katmanın arasına biraz yağ ekleyebilirsiniz.
- Sıvı ekleyin: Testinin içine bir miktar su veya et suyu ekleyin (malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar).
- Testinin ağzını kapatın: Testinin ağzını hamur veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
- Pişirin: Testiyi önceden ısıtılmış fırında veya közde (tercihen odun ateşinde) uzun süre (2-3 saat) pişirin.
- Servis edin: Testiyi sofraya getirin ve misafirlerinizin önünde kırarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Testinin çatlamaması için, fırına soğukken koyun ve ısıyı yavaş yavaş artırın.
- Pişirme süresi etin ve sebzelerin miktarına göre değişebilir.
- Testi kebabını közde pişirmek, yemeğe daha otantik bir lezzet verir.
- Servis sırasında yanında pilav veya bulgur pilavı sunulabilir.